Вибір дров для копчення дуже відповідальний процес, для тих хто зробив коптильню своїми руками, адже від тріски залежить смак майбутнього продукту, крім того, не всі дрова застосовуються для копчення.
Більш всього підходить для копчення ялівцевий і вільхова тріска. Використовувати також можна ліщина, клен, яблуню, грушу, дуб, ясен і березу. Рекомендується використовувати гілки, отримані в результаті весняної обрізки. Кожен вид деревини додає продуктам свій аромат, тому, щоб запах був багатим, можна приготувати коптильні суміші, в яких будуть зібрані різні породи дерев.
Перед розщепленням деревини краще з неї зняти кору, особливо, якщо планується використовувати березову деревину. Це потрібно, так як в корі знаходиться найбільша кількість смол. Потім деревину подрібнюють до кубиків або трісочок, розмір яких не більше ніж два-три сантиметри. Тріску розсипають по дну рівномірним шаром. Для відра вистачає хорошої жмені тирси (двісті-триста мілілітрів об'ємом).
В цілому, перевага віддається клену, буку, вільхі і дубу. Для копчення також можна використовувати деревину каштана, ясена, верби, тополі, фруктових дерев. А ось сосна хороших вугілля не дає. Вона або димить, майже не горя або згоряє до попелу, при цьому смолистий дим надає копченостям гіркий присмак. Варто знати, що гіркий присмак продукт отримає від будь-яких хвойних порід, тому хвойні не використовують у процесі копчення. Однак, у Савойї (Франція) ковбаски коптять саме в ялиновому диму, так само як мідій коптять тільки в диму голок сосни в Шаранте. Раніше за допомогою ялинових шишок коптили продукти і в Російській імперії на Білому морі, а за допомогою соснових опилок ― на Волзі. Щоб продукт в ході копчення хвойних тирсі не був гірким, його обертали подвійним шаром марлі.
Від вибору деревини залежить колір продукту в готовому вигляді. Приміром, привабливий золотистий колір продуктів при копченні надає червоне дерево. Вільха і дуб роблять копченості коричневим або темно-жовтим кольором. Клен, бук, липа, а також інші листяні дерева наділяють м'ясо або рибу золотисто-жовтим кольором. Цікавим результатом копчення, щодо кольору і смаку, будуть копченості, які приготовані на стружці граба.
Традиційно для копчення застосовують лише суху тріску. Не висохлі дрова збільшують вологість диму, що повільно горять, сажа прилипає до поверхні продуктів. Однак, існують рецепти, які вимагають зволоження тріски. Іноді дрова навіть спеціально вимочують, тому поле для експериментів надмірно широке в цьому плані.
Періодично радиться у вогонь підкидати гілочки ялівцю, розмарину, шкаралупу мигдалю, різні ароматичні трави. Потрібно пам'ятати: передозування ялівцем наділить копченость неприємним різким присмаком. А ось гілки винограду надають копченої рибки особливий пряний запах.
В любом случае для приготовления продуктов должна использоваться не пораженная грибком, не гниющая древесина. Не допускаются также заплесневелые опилки.
Для горячего копчения принято брать за основу именно ольховый дым!
Комплектация:
― Полиэтиленовый пакет со щепой
Купить щепу для копчения можно с доставкой от интернет-магазина в таких городах как : Киев Харьков Львов Донецк Одесса Севастополь Симферополь Полтава Черкассы Ивано-Франковск Луганск Житомир Херсон Николаев Винница Ялта.
Авдеевка Акимовка Александрия Алушта Алчевск Антрацит Апостолово Армянск Армянск Титан Артемовск Бахмач
+38(050)947-73-34 
+38(067)959-43-10 
+38(093)084-06-85
Киев +38(044)232-11-57 Харьков +38(057)727-02-71
Днепропетровск +38(056)736-21-14 Одеса +38(048)775-11-39
Львов +38(032)290-27-83
Позвоните для бесплатной консультации специалиста сейчас!