Тріска для копчення

Більш всього підходить для копчення ялівцевий і вільхова тріска. Використовувати також можна ліщина, клен, яблуню, грушу, дуб, ясен і березу. Рекомендується використовувати гілки, отримані в результаті весняної обрізки. Кожен вид деревини додає продуктам свій аромат, тому, щоб запах був багатим, можна приготувати коптильні суміші, в яких будуть зібрані різні породи дерев.